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盐在肉制品中具有保持肉的持水性、增进结着力等作用。肉在冻、冷藏、解冻和加热等加工过程中，会失去一定量的水分，而使肉质变硬，并因失水而失去一些可溶性蛋白质等营养成分。当在肉中加入盐时，则能提高肉的持水能力，使肉在加工过程中仍能保持其水分，使肉的营养成分少损失，也保存了肉质的柔嫩性。

虽然盐、淀粉等单独使用也有保水作用，但食品级六偏效果更优。大量实验证明，广州85%食品级，六偏既可以单独使用，也可复配使用，85%食品级厂家，使用时应根据肉制品的类型、质地要求、原料和生产成本等要素，结合各种添加剂的特性，互相搭配，以达到效果。

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目前我国已批准使用的盐共8种，包括三聚、六偏、焦、三、二、二、酸式焦、焦二二等。在食品中添加这些物质有助于食品品种的多样化，改善其色、香、味、形，85%食品级批发价，保持食品的新鲜度和质量，并满足加工工艺过程的需求。它们是很重要的品质改良剂。

使用食品级六偏肉制品口感更好的原因：添加六偏能螯合Ca2+、Mg2+、Fe2+等离子，提高保水性能，提高抗1氧化作用，85%食品级供应商，加入六偏后，原来与肌肉结合的钙离子被螯合，肌肉蛋白中的羧基被释放出来，由于羧基之间的静电力的作用，是蛋白质结构松弛，可以吸收更多的水分，提高保水性。六偏能有效激1活肉蛋白的肉制品水分保持剂，它的存在其实是在保证安全的前提下让食物变得更好吃、更好看，也更有品质。

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每一种食品添加剂都有使用范围和添加量的规定，企业在生产过程中必须严格按照标准执行，这样生产出的食品一般不会对人体造成健康危害，属于安全食品；但如将过期的或者禁用的食品添加剂加入到食品中生产，那么这类食品就存在严重的食品安全问题。这也就是滥用食品添加剂造成的后果。

聚盐的抑菌作用和其种类（链长）、含量、pH值、盐含量、亚硝1酸盐含量等因素有关。一般来说，随着链长的增大，抑菌作用增强。盐对面条的改良作用主要表现在：增加面筋筋力，减少淀粉溶出物；增强面条粘弹性；提高面条表面光洁度。